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                        國家一級期刊

                        國際刊號:  國內刊號:41-1434/TS  郵發代號:35-53
                        現代食品

                        期刊名稱:現代食品
                        英文名稱:Modern Food

                        主管單位:中糧工程科技有限公司
                        主辦單位:鄭州中糧科研設計院有限公司
                        編輯出版:現代食品雜志社

                        主  編:陳華定
                        社  長:吳祖風
                        責任編輯:吳祖風(兼)高惠文
                        英文審校:吳祖風
                        編  輯:李 琦

                        電  話:0371-56092565
                             0371-63731409
                        編輯QQ:2836192365
                             3298264075
                             2740137648
                             1252528457
                        郵  箱:xdspbjb@163.com

                        國際刊號:ISSN 2096-5060
                        國內刊號:CN 41-1434/TS
                        郵發代號:36-53
                        發行范圍:國內外統一發行
                        廣告許可:鄭惠濟市監廣發登字(2019)001號
                        社  址:河南省鄭州市南陽路153號
                        首頁 > 食品樣品的采集與儲存

                        食品樣品的采集與儲存

                        2018-07-27 10:50:28     字體:   打印 收藏


                        摘 要:本文主要對食品檢測前樣品的采集與儲存工作進行分析,就需要遵守的原則到具體的操作方式進行研究,以便于食品檢測工作取得更好的效果

                        關鍵詞:食品樣品;采集;儲存

                         在對食品進行檢測的過程中,雖然會借助各種先進的設備與儀器進行一系列的檢驗工作,力爭做到精準,但是如果檢測前期的食品采樣工作沒有落實到位,那么再精準的檢測結果也會因為沒有代表性而毫無價值,甚至會將工作人員帶入誤區,得出完全錯誤的結論。因此,要充分做好食品樣品采集工作,在進行食品樣品采集過程中,注意樣品的代表性,綜合考慮樣品的批次、來源渠道等各種外在因素,同時要做好食品樣品的儲存工作,避免因為儲存不當造成樣品污染,影響檢驗結果。

                          1 食品樣品的采集

                          1.1 食品樣品的采集原則

                          收集食品樣品需要明確總體與樣品之間的概念區別。一般來說,食品檢驗會從同一批的食品中抽取一部分進行檢驗,因為無論一個批次的食品數量有多少,它們的屬性都是一樣的,因此這批食品就是總體,而被抽取出來的部分由于是作為總體的代表,被稱為樣品。樣品必須來自總體,作為總體的一部分接受檢驗。為了確保樣品與總體的屬性保持一致,在選擇樣品的過程中要確保其與總體無論是性質、特征還是外觀上都是相同的。樣本對總體來說有代表性,才能夠作為總體的縮影,在這樣的前提下檢驗出來的結果才有意義。但是,在實際檢驗工作中,有很多諸如食品存放的位置、食品具體的組織狀態等外在因素都會影響食品樣品本身,造成檢驗結果出現偏差。因此,在抽取食品樣品時,要充分考慮可能影響樣品代表性的因素,做好相應的準備,將不利因素扼殺在搖籃里,確保樣品與總體屬性的一致性,進而能夠代表食品總體。在選擇樣品時,要盡可能使總體處于不同層次方位的部分都有被采集的可能,對總體數量偏大的食品要增加采集點,采集的樣品數量要適當增加,樣品無論是大小還是成熟度都要保持一定的比例[1]。

                          1.2 采集步驟

                         、龠M行檢樣采集,從參與檢驗的食品批次中不同的部位采集少量的物料作為檢樣。②原始樣品的形成。原始樣品指的是檢樣的綜合體,在形成過程中要堅持檢樣一致的原則,即檢樣必須質量相同才能放在一起,如果不一致,則無法形成原始樣品。③獲得平均樣品。將原始樣品做好常規化處理后抽取出來用作研究與分析的樣品被稱為平均樣品。④將平均樣品進行平分。一般來說都是平均分為第一次檢驗樣品、第二次檢驗樣品以及保留樣品。⑤完成采樣報告單的填寫。在填寫中,不僅要將單位的名稱、地址、具體采樣日期、采樣條件、采樣批號以及樣品的報裝情況進行詳細記錄,還需要記錄好具體的檢驗要求、參與采樣工作人員的具體情況等。

                          1.3 采樣方法

                          一般來說,在檢驗食品的過程中會用到隨機抽樣與代表性抽樣兩種抽樣方法。隨機抽樣指的是在遵循隨意原則的基礎上隨機從待檢食品中抽取一定數量的樣品參與檢驗,抽取樣品要盡可能全面,從各個部位進行抽取。代表性抽樣指的是從待檢食品中全面系統地抽取樣品,一般在抽取樣品之前已經基本掌握了樣品在時間與空間層面的變化,確保抽取的樣品對整個待檢食品來說具有代表性[2]。

                          隨機抽樣與代表性抽樣各有其優劣性:①隨機抽樣能夠最大化剔除人員因素對抽檢樣品質量的影響。在抽取樣品的過程中會涉及不同的部分,在遇到比較復雜的情況時,隨機抽樣很難做到隨機。②代表性抽樣更易受到人的主觀因素的影響,可能會造成樣品不具有代表性。因此,在食品樣品抽取過程中經常會將隨機抽樣與代表性抽樣結合在一起使用,或者根據食品的具體情況,選擇相應的采集方法。

                          1.4 采樣數量

                          樣品采集的方法以及具體數量對食品檢驗分析結果的準確性有重要影響,為了更好地保障檢驗結果的準確性,需要在采集的過程中根據待檢食品的數量抽檢一定數量的樣品,并嚴格按照比例來抽取。在采樣過程中,采集的數量需要根據食品檢驗過程中的項目要求、使用的分析方法的要求以及待檢物品的均勻度綜合考慮,最終確定抽樣數量。一般來說,平均樣品數量要比所有待檢項目的4倍還要多。平分樣品的過程中,每一份的數量都應該大于或等于0.5 kg,如果遇到待檢樣品中摻雜了其他物質,則需要采集更多數量的樣品[3]。

                          1.5 采樣注意事項

                         、僖龊貌蓸庸ぞ叩那鍧嵐ぷ,確保采集工作中工具干燥、清潔、無異味,不會讓其他物質混入樣品中。比如,在對食品樣品進行微量元素檢驗前,需要對采集工作進行必要的處理,而檢樣食品樣品的微生物含量時,則必須要嚴格按照無菌操作原則開展。②不能破壞樣品中原本的微生物生理指標,要盡可能避免樣品被污染,造成樣品生理性質出現變化。比如,在檢驗過程中要做好防紫外線、防紅外線工作,避免因為光照因素影響樣品中微生物的活性,進而影響檢驗結果的準確性。③在進行樣品混合時,如果察覺兩種樣品之間存在明顯的不一致,一定要分開檢驗。④在完成樣品采集工作后要盡快將樣品運送到檢驗地點,避免隨著時間的推移樣品性質出現變化。⑤對每一個盛放樣品的容器都需要做好相應的標記,對樣品的名稱、采集相關信息要標注清楚,方便后期識別。

                          2 食品樣品的儲存

                          2.1 儲存原則

                          要做好防污染工作,對收集好的樣品進行密封處理,同時要進行低溫冷藏處理,確保食品樣品不會出現腐敗變質現象。因為食品中大多含有水分,并且水分的多少會影響食品樣品中不同物質的濃度甚至組成。因此,遇到含水分比較多的樣品時,如果無法及時做完檢驗,則需要先進行水分測試,將樣品烘干保存后進行結果折算。對樣品中的待測成分要適當添加試劑以起到穩定樣品成分的目的,避免不穩定成分揮發。

                          2.2 樣品的制備

                          一般來說,采集好的樣品不會全部用于檢測,需要從樣品中選擇少量制備檢驗樣品,四分法是常用的制備方法,四分法就是將采集過來的樣品充分混合后在中心畫十字,直到獲得所需要的樣品數量為止。

                          2.3 樣品的儲存方法

                          在樣品檢驗過程中,為了防止樣品發生質變,對短時間內無法立刻進行檢驗的樣品需要進行科學合理的儲存。對已經制備好的樣品需要密封后置于陰暗處,并根據樣品的性質選擇合適的保存溫度。對容易腐爛的樣品要在冰箱中進行冷藏保存,但是也要注意保存的時間。對遇光容易發生變化的樣品則需要避開光照。如果有必要,還需要向樣品中添加相關試劑,以便于更好地儲存。對于需要儲存的樣品,要將其采樣日期、編號等做好相關標簽,以便于查找[4]。

                          3 結語

                          對食品檢驗工作來說,食品樣品的采集與保存至關重要,它影響采集到的樣品是否具有代表型,在某種程度上來說甚至決定了檢驗工作的成功與否,所以要充分重視食品樣品采集與儲存工作。

                          參考文獻:

                          [1]包先金.衛生檢驗中有關樣品計量問題的探討[J].中國衛生檢驗雜志,2011,11(2):234.

                          [2]李慶平,楊洪祥,崔殿禎.淺議衛生檢驗資源的合理配置[J].中國衛生檢驗雜志,2011,11(5):605.

                          [3]王萬東,冷春玲,王會芳.食用蛙的衛生檢驗與處理[J].中國動物檢疫,2010,20(7):13.

                          [4]金念祖,茅 力.淺論衛生檢驗的發展趨勢及對衛生檢驗人才的培養[J].中國衛生檢驗雜志,2004,14(3):367-368.

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